Descripción

El embutido emblemático de nuestra casa, con sabor que recuerda a nuestra longaniza serrana, enriquecido aún más aromáticamente gracias al clavo y la nuez moscada. Su sabor único se obtiene tras varios meses de curación en envoltura natural de cerdo, donde es introducido y sellado, cosiéndolo a mano. Su receta fue recuperada por nosotros, y se ha convertido en estandarte de nuestra marca, siendo expuesto en vitrinas de restaurantes de prestigio como Paradores Nacionales y en ferias gastronómicas y turísticas internacionales. La respuesta más común de quien lo come es: “¡este es como el que hacía mi abuela!”. 

Nota: la pieza de “botija” entera (ver imagen) es un magnífico artículo para regalo y/o exposición.

Alérgenos: puede contener trazas de soja.

Conservación y utilización

Producto envasado al vacío: abrir el envase y sacar el producto 10 minutos antes de su consumo para obtener todo su sabor y aroma. 

Se recomienda servir a temperatura ambiente cortado en rodajas diagonales finas.

Producto curado: se conserva a temperatura ambiente, aunque siempre es recomendable en frigorífico para mayor seguridad.

¿Quieres conocer una historia?

Su particular nombre proviene de la forma con que se conoce la envoltura natural que lo rodea, denominado “perro” en nuestra tierra, al norte de Almería. Por tener forma de estómago, todavía se puede oír decir a los lugareños en la calle “vamos a llenar el perro”, queriendo decir “vamos a comer”. Era la joya de la corona en la elaboración artesanal de embutido en las casas. Elaborado algo antes de Navidad, y relleno de masa de longaniza -como este- o con otros rellenos, se dejaba curar lentamente en las “cámaras” (buhardillas de las casas antiguas con buena ventilación donde se secaban los jamones y embutidos) hasta la época de la siega, a principios de verano. En esa fecha, se llevaba al campo para aportar energía a tan duras labores, disfrutando los paisanos por fin de este manjar tras meses de miradas deseosas. Otro perro que era sin duda también el mejor amigo del hombre.