Nuestra Elaboración

Las recetas transmitidas de generación en generación, algunas recuperadas casi del olvido gracias a nuestra labor de investigación, siguen siendo la guía para la fabricación de los productos de El Parrita. Elaboramos a “fórmula abierta”, es decir, añadiendo los ingredientes uno a uno al gusto y con la experiencia de nuestro maestro charcutero. Tanto la preparación de la masa como el llenado, se realizan todavía hoy de manera casi enteramente manual, con escasa tecnificación. El remate es una curación en secadero natural, sin ningún tipo de calor artificial, únicamente al aire de la sierra o, en su caso, una cocción lenta, dándole su tiempo, todo ello cuidado y guiado personalmente por el puro oficio de nuestra familia. Esto nos  permite obtener un producto único, con sabor a otra época, pero con la calidad y confianza que demandan los tiempos que corren.